本文目录

1. 羊肉好还是羊杂好
2. 羊肉的营养价值是不是比猪肉好
3. 羊肉和羊排骨哪个有营养
4. 烤羊排的营养价值
5. 羊肉和牛肉哪个营养好羊肉和牛肉的区别

一、羊肉好还是羊杂好

羊肉的营养价值要远远大于羊杂，羊肉要比羊杂更具有滋阴，暖胃的滋补作用，并且羊肉含有丰富的蛋白质以及大量的脂肪，维生素，微量元素等营养物质。

羊杂的通用名称是下水，原本就是不如羊肉的部分，除了羊肚子等少数部分外，都比肉便宜很多，尤其是羊肺最便宜。

二、羊肉的营养价值是不是比猪肉好

羊肉的营养价值比猪肉的要好一些，因为羊肉的营养成分中含有大量的蛋白质，维生素和钙物质，不含有大量的脂肪，比猪肉好。

三、羊肉和羊排骨哪个有营养

羊肉和羊排相比，羊排的营养价值比较高，因为，羊排不但有精瘦肉，而且羊排中含钙量比较高，可以有效的补充人体的钙质，同时，羊排的口感也比较好，口感非常的鲜香，我的回答仅供参考，谢谢，

四、烤羊排的营养价值

羊肉的营养成分非常丰富，其组成极接近于人体，并易被消化吸收利用。检测分析羊肉中氨基酸含量丰富、种类齐全，系人体所必需的完全蛋白质来源之一。羊肉中还含有多种矿物质元素和维生素，它的营养保健功能受到众多消费者的青睐。《本草纲目》曾将羊肉与人参相提并论，美其名曰为“小人参”。

据测定，羊肉可食率达77%，羊肉的粗蛋白含量为12.8%，粗脂肪含量为13%，水分50.7%，灰分0.6%，每百克羊肉产热量173—367千卡。每百克蛋白质所含氨基酸为（单位：g）赖氨酸8.7，精氨酸7.6，组氨酸2.4，色氨酸1.4，亮氨酸8.0，异亮氨酸6.0，苯丙氨酸4.5，苏氨酸5.3，蛋氨酸8.0，缬氨酸5.0，丝氨酸6.3，胱氨酸1.0，酪氨酸4.9。蛋白质中所含主要氨基酸的数量和种类，符合人体营养的需要。特别是羊肉中的氨基酸，精氨酸，组氨酸含量都高于牛肉，猪肉，鸡肉。羊肉中的胆固醇含量较低，每百克羊肉脂肪中仅含胆固醇29mg，而牛肉为75mg，猪肉为74.5—126mg。羊肉系列制品以其低脂肪，低胆固醇，低热，高蛋白的“三低一高”的特点越来越受到消费者的重视。

1嫩度

肉的嫩度是消费者最重视的食用品质之一，它决定了肉在食用时口感的老嫩，是评判肉质优劣的最常用指标。肉品嫩度是指肉在食用时口感的老嫩，反映了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构特性决定。

我们通常所认为的肉的老或嫩实际上是对肌肉各种蛋白质结构特性的总体概括，它直接与肌肉蛋白质的结构及某些因素作用下蛋白质发生变形凝集或分解有关。

肉的嫩度概括起来包括以下四方面的含义：（1）肉对舌货颊的柔软性即当舌头与颊接触肉食产生的触觉反应。（2）肉对牙齿压力的抵抗性即牙齿插入肉中所需的力。（3）咬断肌纤维的难易程度指的是牙齿咬断肌纤维的能力。（4）嚼碎程度用咀嚼后肉渣剩余的多少以及咀嚼后到下咽时所需的时间来衡量。

2保水性

肉的保水性也称系水力或系水性，是指当肌肉受到外力作用时，如加压切碎加热冷冻解冻腌制等加工或贮藏条件下保持其原有水分与添加水分的能力。它对肉的品质有很大的影响，是肉制品评定时的重要指标之一。

3色泽

颜色是影响消费者购买的主要因素。在食品加工过程中，为了改善食品的色泽，除了使用色素对食品直接进行着色外，有时还需要使用发色剂。亚硝酸盐是肉制品加工过程中最常用的发色剂。肉制品制作过程中加人亚硝酸盐，可以使肉制品颜色鲜美、组织结构好。但亚硝酸钠是食品添加剂中急性毒性较强的物质之一，是一种剧药（药物学中，根据毒性试验结果，把毒性较强的物质，称为剧药，如亚硝酸钠，氢氧化钠……而把毒性更强的物质成为毒药，如三氧化二砷……），极量一次为0.3克。

摄取多量亚硝酸盐进入血液后，可使正常的血红蛋白（二价铁）变成正血红蛋白（即三价的高铁血红蛋白），便失去携带氧的功能，导致组织缺氧。潜伏期仅为0.5~1小时，症状为头晕，恶心，呕吐，全身无力，心悸，全身皮肤发紫，严重者呼吸困难，血压下降，昏迷，抽搐。如不及时抢救，会因呼吸衰竭而死亡。我国规定亚硝酸盐和硝酸盐用于肉制品的最大添加量为150mg/kg和500mg/kg，且成品残留量不得超过30ppm(以亚硝酸盐计)。

五、羊肉和牛肉哪个营养好羊肉和牛肉的区别

在营养方面，羊肉比起牛肉最大的优势，就是含有更加丰富的矿物质。

专业一点讲的话每100克的羊肉，含有铁元素3.9毫克、锌元素6.06毫克，分别是牛肉的1.4倍和1.6倍。

那么牛羊肉的区别从口感上来说羊肉要比牛肉的肉质更加的细致一些。而且羊肉的膻腥味道会更重一些。所以羊肉的炖制时间比牛肉更长一点。